Das "ONA" von Claire Vallée wurde als erstes Restaurant Frankreichs mit dem bekannten Preis ausgezeichnet - und erhielt on top auch noch einen grünen Stern. Worum es sich dabei handelt, lesen Sie hier...
"ONA" steht für "Origine non animale", was so viel heißt wie "keine tierische Herkunft". Es verzichtet also bei seinen Kreationen auf den Gebrauch von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten sowie auf den Einsatz von Honig und Eiern. Dass es vegane Küche trotzdem - oder gerade deswegen - verdient hat, ausgezeichnet zu werden, beweist jetzt die Verleihung des Michelin Sterns für das kleine vegane Restaurant in Arés, in der Nähe von Bordeaux. „Das ONA ist mehr als nur ein Restaurant, es ist eine echte Lebensphilosophie!", lobt der Guide Michelin das Feinschmecker-Restaurant in seiner Beschreibung.
In einem Interview mit dem Magazin "Stern" sagt Köchin und Inhaberin Claire Vallée: "Das ist eine schöne Anerkennung für mich und meine Lieferanten, Kunden, Freunde, Familie ... für alle, die an mich und mein Projekt geglaubt haben. Ich bin glücklich und stolz, die pflanzliche Küche in den gehobenen Stand und somit in den illustren Kreis der französischenSpitzengastronomie zu heben."
Grüner Stern on top für das ONA
Das Restaurant bekam zusätzlich einen grünen Stern, mit dem nachhaltige, umweltbewusste Küche ausgezeichnet wird. Gekocht wird im ONA u.a. aus der Ernte von rund 140 essbaren Pflanzen, die auf der Terrasse des Restaurants wachsen.
Interessant: Aufgebaut hatte Restaurant-Chefin Claire Vallée das Restaurant 2016 mithilfe von Crowdfunding und dem Kredit einer Öko-Bank.
